Die Artischockenblätter enthalten eine Vielzahl von Wirkstoffen, darunter Caffeoylchinasäuren (CCS), Flavonoide und Sesquiterpenlactonbitterstoffe. Die CCS, welche sowohl als Mono- als auch als Di-CCS in der Blattdroge vorkommen, stellen dabei den Hauptanteil der Wirkstoffe dar. Untersuchungen haben ergeben, dass Extrakte aus Artischockenblättern die Bildung und den Fluss der Gallenflüssigkeit fördern können. Diese Wirkung wird insbesondere den phenolischen Verbindungen zugeschrieben, die die Funktion der Leberzellen verbessern und cholestatische Zustände lindern können. Studien zeigen zudem, dass entsprechende Artischockenextrakte erhöhte Cholesterin- und Triglyceridwerte senken können. Die Mechanismen, die zu diesen Effekten führen, umfassen die Hemmung der Cholesterinbiosynthese und die Steigerung der Fettausscheidung über die Galle. Darüber hinaus weisen Extrakte aus Artischockenblättern antioxidative und zellschützende Eigenschaften auf, die zu einer "Entgiftung" der Leberzellen und einer Verbesserung der Leberenzymwerte im Blut führen. Derzeit werden die positiven Auswirkungen der Artischocke und ihrer Inhaltsstoffe bei entzündlichen Darmerkrankungen, zur Senkung des Blutzuckerspiegels und der Insulinempfindlichkeit bei Diabetes untersucht. Die Europäische Arzneimittelagentur (EMA) stuft Artischockenpräparate als traditionelles Arzneimittel zur symptomatischen Behandlung von gastrointestinalen Beschwerden, wie Dyspepsie, Blähungen, Meteorismus, Flatulenz etc. ein.
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